Ventrèche de thon blanc au naturel

Ventréche de thon blanc au naturel

Matière première

La ventrèche de Frinsa provient du thon blanc (Thunnus alalunga), thon germon, un poisson bleu qui appartient à la famille des thons, plus précisément, il est considéré comme le thon de la meilleure qualité. Il se distingue par sa taille plus petite, ainsi que par ses longues nageoires latérales. 

C’est la partie la plus prisée pour sa saveur intense, due au pourcentage plus élevé de graisse qui contient la partie inférieure du poisson où elle se trouve par rapport aux autres parties et pour la texture douce de sa chair  gélatineuse et laminée.

Élaboration de la conserve

La particularité de ce type de conserves est que le poisson est transporté directement du marché du poisson à la conserverie, sans être congelé, pour une transformation fraîche immédiate. Une fois à l’usine, la ventrèche fraîche est extraite et placée dans la boîte à la main en tranches entières, sans filetage, en préservant sa texture et en évitant l’oxydation de la graisse entre les tranches.

Deuxièmement, le liquide de couverture se distingue car, contrairement à l’huile d’olive traditionnelle, la ventrèche naturelle est uniquement mise en conserve avec de l’eau et du sel, une élaboration très traditionnelle de l’industrie et de la culture de la conserve en France. Cela permet d’obtenir un goût authentique tel quel, mais aussi de réduire le niveau de graisse et de calories dans le produit.

Conservation, utilisation et appariement

La ventrèche au naturel en conserve n’a pas besoin d’être conservée au froid et peut être conservée pendant 5 ans à partir de son élaboration, dans un endroit sec et frais. Cependant, une fois la boîte ouverte, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 48 heures suivantes. 

Nous recommandons de le consommer à température ambiante, soit directement à la boîte, sur du pain grillé, dans des recettes et surtout des salades.