Thon albacore à l’huille d’olive

Matière première

Le thon albacore (Thunnus albacares), également appelé albacore ou Yellowfin, est une espèce migratrice capturée dans les eaux tropicales et équatoriales. Il peut mesurer jusqu’à deux mètres et se caractérise par la couleur jaune de ses nageoires. Sa chair est ferme et de couleur brun clair.

Les spécimens de thon albacore Frinsa sont capturés dans l’océan Atlantique à l’aide d’engins de pêche traditionnels à la canne, un par un, afin que les autres espèces ne soient pas affectées.

Élaboration du thon en conserve

Pour l’élaboration du thon à l’huile d’olive, on utilise les longes et les techniques de nettoyage et d’emballage les plus avancées. Ils subissent une pré-cuisson pour faciliter le nettoyage et la découpe, avec les morceaux les plus homogènes. 

Il est mis en conserve à la main dans son corps entier et on y ajoute de l’huile d’olive et du sel pour renforcer ses qualités organoleptiques. La phase de stérilisation est ensuite effectuée pour compléter le processus de mise en conserve. 

Il se présente sous deux formats, l’un dans une boîte individuelle de 200 grammes de poids net ou, dans un format économique, dans un paquet de 3 boîtes de 90 grammes de poids net chacune.

Conservation, utilisation et appariement

Doit être conservé dans un endroit sec et frais avec une date de consommation préférée de plusieurs années, améliorant même la saveur au fil du temps.

Il est recommandé de le consommer à température ambiante pour profiter de toute la saveur du thon à l’huile. Il peut également être pris sur du pain, frais ou grillé et il est plus courant de le voir dans les salades auxquelles le liquide de couverture lui-même peut être ajouté pour rehausser la saveur de la vinaigrette.