Pétoncles à l’ail

Matière première

La pétoncle (Chlamys opercularis) est la petite sœur des coquille Saint Jacques. Toutes deux sont un mollusque bivalve de la même famille, qui se nourrit de plancton en filtrant l’eau dans ses branchies.

Compte tenu de sa saisonnalité limitée et de sa faible portée en matière de commercialisation à l’état frais, c’est un fruit de mer qui admet très bien d’être mis en conserve. Il est pêché dans les eaux les plus profondes des estuaires, entre 30 et 60 mètres de profondeur, et uniquement dans certaines zones très contrôlées, à l’aide de bateaux équipés d’un râteau à dents très séparées et d’un sac à larges mailles, appelé “can”, afin que son impact sur les fonds marins soit minimal.

Elaboración Élaboration en conserve

Chez Frinsa, nous sélectionnons les meilleurs spécimens sur les marchés aux poissons de Rianxo, Cambados et Moaña. Pour l’élaboration du produit en conserve, nous combinons les particularités des processus de la coque, de la moule et de la palourde, étant donné qu’il est nécessaire de purifier chaque chair, de le cuire et de l’écailler comme pour la coque, de le déshydrater comme pour la moule afin d’éviter la libération excessive d’eau pendant la cuisson et d’éliminer, comme pour la palourde, son organe principal du système digestif, appelé hépatopancréas, ce qui améliore son aspect et sa saveur.

La sauce qui les accompagne contient une recette très traditionnelle de coquilles Saint-Jacques comme l’ail avec de l’huile d’olive extra vierge et une légère touche épicée avec du poivre de Cayenne qui parvient à reproduire la puissante saveur de cette recette typique, mais en conserve, prête à être consommée à tout moment.

Conservation, utilisation et appariement

Elles doivent être conservées dans un endroit frais et sec, sans qu’il soit nécessaire de les garder au réfrigérateur. Sa date de péremption est de 4 ans après sa préparation. Elles peuvent être consommées tels quels, directement à partir de la boîte, à température ambiante ou légèrement réchauffées.

En accompagnement, ils peuvent être associées à des bières fortes ou à des vins rouges corsées en raison de la saveur puissante de tous leurs ingrédients.

SUGERENCIA DE CONSUMO

ZAMBURIÑAS AL AJILLO

Así, sin más, os proponemos no darle muchas más vueltas a esta conserva, tan solo mantén las latas a temperatura ambiente normalmente y sobre todo días antes de degustarlas para que cojan sabor con la temperatura.

Se pueden disfrutar tal cual o si lo prefieres, puedes calentarlas ligeramente en el microondas. Pero en cualquier caso, con tan solo abrir la conserva disfrutarás de una receta tradicional de zamburiñas al ajillo en lata con todo el sabor.

En este caso te proponemos un acompañamiento de palitos o cualquier otro aperitivo para acompañar de forma neutra el sabor de la conserva. Pero que sean las zamburiñas el gusto principal y saborear una receta con sabor a mar y a casa.