Petits calmars dans son encre

Matière première

Les petits calmars sont des calmars de moins taille (Loligo spp) et appartiennent à la famille des céphalopodes invertébrés (bien qu’ils possèdent une sorte de plume dure comme une épine). Plus précisément, des décapodes, car ils ont 10 tentacules autour de leur bouche. Ils se nourrissent de plancton et, à mesure qu’ils grandissent, de petits poissons et de crustacés, surtout lorsqu’ils sont déjà des calmars.

Ils sont capturés toute l’année, car ils se reproduisent chaque année. Le petit calmar vit généralement en bancs à une profondeur d’environ 100 mètres, avec lesquels il migre en suivant les courants marins pour éviter ses prédateurs naturels tels que le thon.

Élaboration de la conserve

Pendant son élaboration, les normes de qualité et de fraîcheur sont maintenues. Les calmars en conserve sont donc farcis à la main uniquement et exclusivement avec leurs propres tentacules et sont mis en conserve frais directement avec la sauce.

La sauce qui l’accompagne est faite à partir de l’encre du calmar, ce qui lui donne le goût de la mer et préserve les propriétés du calmar lui-même. En outre, la recette comprend des tomates, de l’huile d’olive, des oignons et du vin blanc. Il s’agit donc d’une recette préservée et naturelle. Après avoir ajouté la sauce, la boîte est fermée pour être stérilisée et prête à être consommée.

Conservation, utilisation et appariement

Il est recommandé de conserver les petits calmars en conserve dans un endroit frais et sec, sans avoir besoin d’un réfrigérateur. Sauf si la boîte est ouverte et n’est pas entièrement consommée, auquel cas elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 48 heures suivantes.

Ils peuvent être consommés à température ambiante ou réchauffés au four ou au micro-ondes. Vous pouvez également les ajouter à des plats de riz blanc pour créer l’une des recettes les plus faciles et les plus nutritives pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps pour cuisiner.