Moules a l’escabèche

Matière première

La moule (Mytilus galloprovincialis) est un mollusque bivalve dotée de deux coquilles qui protègent son corps. Elle est originaire de l’Atlantique et se nourrit du phytoplancton qu’elle retient en filtrant l’eau.

Elle est cultivée dans des radeaux, des plateformes flottantes auxquelles sont suspendues des cordes immergées dans l’eau auxquelles les moules adhèrent. L’ Estuaire d’ Arousa est la principale source mondiale de ce mollusque, où il trouve la meilleure nourriture et atteint une plus grande taille.

Élaboration de la conserve

Les moules en conserve Frinsa proviennent des radeaux les mieux situés dans les estuaires de Galice, où elles disposent de la meilleure nourriture. Elles sont sélectionnées à la main pour obtenir les meilleurs spécimens, qui sont ensuite nettoyées manuellement et exhaustivement, puis cuites à la vapeur.

Ensuite, elles sont ouvertes et nettoyées de manière exhaustive pour éliminer les fibres ou byssus et, enfin, elles sont classées par taille. Elles sont ensuite déshydratées pour éliminer l’eau du produit et éviter la détérioration ultérieure de la sauce, garantissant ainsi sa texture et l’obtention d’un bouquet particulier.

Conservation, utilisation et appariement

Les moules gastronomiques en conserve doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Ils peuvent être consommés à même la boîte, ce qui en fait une nourriture très simple à consommer et un apéritif idéal. Ils peuvent être servis avec un vermouth rouge ou un vin rouge Crianza pour rehausser leur saveur, ou encore avec  une bière brune pas trop froide peut aussi être un bon accompagnement.