Filets de maquerau du Sud

Matière première

Le maquereau du sud est un poisson bleu (Scomber Japonicus), appartenant à la famille des scombridés dans la famille des perciformes ou en forme de perche. Il possède deux nageoires latérales et deux autres nageoires accessoires, caractérisées par son dos verdâtre et ses lignes et taches plus sombres.

Chez Frinsa, ce poisson provient exclusivement des côtes atlantiques de la péninsule ibérique. Pendant l’hiver, le maquereau descend dans les profondeurs où il ne se nourrit pas, mais au printemps, il remonte davantage à la surface pour se nourrir, d’abord de plancton, puis de petits poissons comme les sardines.

Élaboration de la conserve

Le maquereau en conserve est présenté après la sélection des spécimens les plus appropriés et après un processus de cuisson qui permet un nettoyage manuel des filets en enlevant la peau du poisson ainsi que les arêtes, (mais sans garantie pour la totalité des arêtes). Après le nettoyage, les filets entiers sont emballés à la main et recouverts d’huile d’olive extra vierge.

Une fois les ingrédients naturels terminés, ils sont mis en boîte et passent à la phase de stérilisation. Le produit en conserve est alors prêt pour une consommation préférentielle dans les 5 ans suivant sa préparation. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une date de péremption mais d’une date de consommation préférentielle, le passage du temps peut donner lieu à un résultat très intéressant si vous aimez essayer les produits à maturation.

Conservation, utilisation et appariement

Le maquereau en conserve à l’huile d’olive extra vierge peut être conservé dans un endroit frais et sec, sans qu’il soit nécessaire de le garder au réfrigérateur. Sauf après ouverture sans consommation totale, auquel cas, les filets restants doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 24 heures prochaines. Il est recommandé de le consommer à température ambiante pour profiter au maximum de son goût agréable.