Couteaux au naturel

Matière première

Les couteaux (ensis ensis) sont des mollusques bivalves dont le corps est protégé par deux coquilles convexes, dans ce cas caractérisées par le fait d’être fragiles et allongées. Ils habitent dans les fonds peu profonds, s’enterrant verticalement dans le sable, d’où ils sortent presque entièrement pour manger du plancton, filtrant l’eau à travers leurs branchies.

L’extraction des couteaux se fait à la main, un par un, en plongée, ce qui demande une habileté particulière pour sortir chacun d’entre eux du trou qu’ils laissent généralement en surface en forme de huit.

Élaboration de la conserve

Les conserves de couteaux de Frinsa sont élaborées à partir d’une sélection manuelle préalable des meilleurs spécimens, qui sont directement soumis à un processus de purification naturelle pour éliminer le sable et l’hépatopancréas manuellement, morceau par morceau, avec des ciseaux, pour renforcer la saveur de leur chair. Ils sont ensuite mis en boîte un par un, à la main, en prenant bien soin de ne pas les casser.

Lorsque la boîte est ouverte, les chairs blanches nacrées aux bords brunâtres sont recouvertes d’un liquide de couverture de grande qualité nutritionnelle et de grande saveur à consommer avec les couteaux eux-mêmes ou dans n’importe quelle recette.

Conservation, utilisation et appariement

Les couteaux en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sec sans réfrigération. Avec une date de péremption approximative de 4 ans à partir de son élaboration.

Ils peuvent être consommés seuls, à température ambiante, directement de la boîte ou légèrement chauffés sur le gril, assaisonnés d’huile d’olive.

Ils peuvent s’accompagner de vins blancs secs, peu aromatiques ou avec un peu de bois, ainsi qu’avec des vins généreux . Une boisson froide est également très bonne, comme une bière blonde ou un cidre.