Thon blanc mariné

Thon blanc mariné

Matière première

Le thon blanc mariné de Frinsa provient de l’espèce Thunnus alalunga et est également connue sous le nom de thon germon. Un poisson bleu de la famille des thons, légèrement plus petit que le thon à nageoires jaunes et dont la caractéristique la plus distinctive est ses longues nageoires latérales, ce qui explique pourquoi il est également appelé “thon à nageoires longues”.

Les spécimens utilisés par Frinsa sont capturés par des pêcheries qui utilisent des engins de pêche durables à la canne, un par un, afin que les autres espèces ne soient pas affectées et que les tailles des poissons soient respectées. Le sceau MSC certifie le processus de pêche durable.

Élaboration de la conserve

Frinsa sélectionne les meilleurs spécimens des pêcheries pour préparer les conserves à base de cuisson des filets de thon blanc, qui sont emballés manuellement et mis en conserve avec une marinade douce qui leur donne une saveur assaisonnée ainsi qu’une texture très caractéristique. 

La marinade est une méthode de conservation des aliments basée sur un milieu acide tel que le vinaigre, déjà utilisé dans la Rome antique et dont le nom vient de la cuisine arabe bien qu’il ait été inventé comme une technique culinaire espagnole. Il comprend généralement, comme base, le vinaigre et l’huile d’olive avec lesquels le poisson est apprêté. C’est celui que nous fabriquons chez Frinsa, mais il existe de nombreuses variétés qui ajoutent du vin, du sucre et des épices.

Consomation, utilisation et appariement

Le thon blanc mariné n’a pas besoin d’être réfrigéré et peut être conservé en moyenne 4 ans après sa préparation. Il est recommandé de le consommer à température ambiante. 

Une fois ouvert, il peut être consommé directement en boîte, sur du pain frais ou grillé, ou dans d’autres recettes telles que les salades (où le liquide de la boîte est idéal pour rehausser l’assaisonnement), les pâtes, le riz, etc.